「Schema.org」のタブを選択します。

テーマをインストール/有効化すると、上の画像のようにデフォルト設定が適用されます。必要最低限の設定はされていますので、よくわからない場合はこのままで大丈夫です。

Schema.org の設定に詳しい方はこの画面で適宜調整してください。

参考：Google 検索における構造化データのマークアップの概要